Mlýnky na maso

V mletém mase je jen to, co si do mlýnku dáte. Mlýnek na maso zvládne karbanátky, sekanou i hamburgery a s nástavcem na klobásy z něj rovnou naplníte domácí uzeniny. Koupíte tu elektrické mlýnky na maso s výkonem 2 000 až 2 500 W, které semelou 3 kg masa za minutu, i ruční mlýnky s klikou a svorkou ke stolu ve velikostech 5, 8 a 32. Elektrické mlýnky tu mají BASS a KRAFT&DELE, u ručních se k nim přidávají MAR-POL a Jipos Tools; ten má i samostatnou plničku klobás.

Vše, co potřebujete vědět o mlýncích na maso

Uvnitř je to u všech stejné. Šnek tlačí maso dopředu, nůž ho rozřeže o sítko a průměr děr rozhodne, jestli z mlýnku vyjede jemná hmota na paštiku, nebo hrubší mletí na klobásu. Liší se pohon a materiál: těla ručních mlýnků jsou z pozinkované litiny nebo z hliníku, elektrický BASS má mlecí komoru i tác z nerezové oceli.

Elektrické mlýnky umějí víc než mlít. K modelům KRAFT&DELE patří nástavec na kebbe, lis na hamburgery i bubnový kráječ zeleniny, mlýnek BASS přidává lis na rajčata a měkké ovoce. Na jednu přesnídávku to stačí, na litry šťávy je rychlejší odšťavňovač. Ruční mlýnky nic z toho nemají a nepotřebují zásuvku: přišroubují se ke stolu a melou přesně tak rychle, jak točíte klikou.

Jak vybrat mlýnek na maso?

Rozhoduje objem: kolik masa zpracujete najednou a jak často.

• Elektrický, nebo ruční pohon je první rozhodnutí. Elektrické mlýnky mají 2 000 až 2 500 W a semelou 3 kg masa za minutu, ten nejsilnější 4 kg. Ruční jede na kliku a proud nepotřebuje.
• Velikost u ručních mlýnků se píše číslem. Zdejší kusy mají 5, 8 a 32. Pětka a osmička jsou domácí velikosti, třicetdvojka je stavěná na velké objemy a jde k ní připojit klínový řemen.
• Hrubost mletí určuje sítko. K mlýnku patří obvykle tři, s dírami 3 mm, 5 mm a 8 mm, u velikosti 32 pak 4 mm, 7 mm a 9 mm. Na paštiku a sekanou berte nejjemnější, na klobásu hrubší.
• Nástavce na plnění rozhodnou o tom, jakou uzeninu uděláte. Průměry tu jdou od 10 mm po 22 mm: nejužší je na tenký kabanos, široké na klobásu do přírodního střeva.
• Na kaši a šťávu jiný stroj. Mlýnek maso rozřeže, ale nerozmixuje: polévku nebo smoothie zvládne líp mixér.

Tip: Domácí klobása stojí na koření stejně jako na mase. Čerstvě umletý pepř, kmín nebo paprika chutnají jinak než roky otevřený sáček a mlýnky na koření máme hned vedle.

Co dělat, když se maso v mlýnku zasekne?

Nejčastěji je na vině teplé maso a šlacha. Vlažné maso se v komoře maže místo řezání a šlachy se namotají na nůž. Pomůže krájet maso na úzké proužky a před mletím ho na půl hodiny uložit do mrazáku. Jeden ze zdejších elektrických mlýnků má na tenhle případ zpětný chod: přepne směr, šnek maso vytlačí zpátky a ucpání povolí. U ručního mlýnku povolíte přední matici a hlavu rozeberete.

Jak se starat o mlýnky na maso?

Skoro celá údržba se odehraje v deseti minutách po mletí.

• Rozeberte ho hned po mletí. Zbytky masa v komoře a v dírkách sítka do hodiny zaschnou a jdou ven mnohem hůř. Všechny zdejší mlýnky se rozebírají na jednotlivé díly.
• Kov utřete do sucha. Pozinkovaná litina i kalená ocel vodu snesou, ale mokrý díl zavřený v šuplíku zrezaví dřív než ten, co doschl na lince.
• Svorku pořádně dotáhněte. Ruční mlýnek se přitahuje k desce stolu a povolená svorka se při mletí posouvá, model MAR-POL rovnou počítá s trvalým upevněním.
• Nástavce držte pohromadě. Sítka a trychtýře jsou malé a ztrácejí se, proto na ně mají některé mlýnky úložný prostor přímo v těle a plnička je schová do pístu.

Koření i sůl se u uzenin počítají na kilo masa, takže se vyplatí mít po ruce kuchyňskou váhu. A když najednou umelete víc, než sníte, porce do mrazáku zavře svářečka fólií.